Cheeseburger με κέτσαπ πιπεριάς πιπεριάς και σάλτσα ρεμουλαντ.

Υλικά

Για το cheeseburger

• 800 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα ή σιδηρόδρομο ή μείγμα των δύο

• 20 γρ. ελαιόλαδο

• 100 γρ. τυρί τσένταρ

• 4 ψωμάκια για burger

• 160 γρ. σάλτσα ρεμουλάντ

• 3 κουταλιές κέτσαπ πιπεριάς

• 4 φύλλα iceberg

• 120 γρ. ντομάτα, 4 φέτες περίπου

• 40 γρ. αγγούρι τουρσί

• 40 γρ. κρεμμύδι τουρσί

• αλάτι

Για την σάλτσα ρεμουλαντ

• 280 γρ. μαγιονέζα

• 25 γρ. κάππαρη, ψιλοκομμένη

• 25 γρ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο

• 15 γρ. μουστάρδα Ντιζόν

• 10 γρ. αντζούγιες, ψιλοκομμένες

• 20 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

• 10 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

• 5 γρ. κρεμμύδι φρέσκο εστραγκόν, ψιλοκομμένο

• αλάτι

• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Για την κέτσαπ πιπεριάς

• 65 γρ. ζάχαρη

• 100 γρ. ξύδι λευκό

• 450 γρ. πιπεριές κόκκινες, καθαρισμένες

• αλάτι

• 5 γρ. πιπεριά τσίλι

• 5 γρ. σκόρδο

Εκτέλεση

Για το cheeseburger

• Ζυγίζουμε τον κιμά σε 4 μπάλες των 200 γρ. για το κάθε μπιφτέκι.

• Φορμάρουμε τον κιμά σε μπιφτέκια έτσι ώστε τα μπιφτέκια να είναι στρογγυλά και επίπεδα και η διάμετρός τους να είναι λίγο μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ψωμιού.

• Αλατίζουμε τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές. Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μπιφτέκια μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα και από τις 2 πλευρές. Μπορούμε είτε να συνεχίσουμε το μαγείρεμα στο τηγάνι είτε να μεταφέρουμε τα μπιφτέκια σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και να τα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

• Και στις δύο περιπτώσεις ψήνουμε τα μπιφτέκια στον βαθμό της αρεσκείας μας και στο τέλος του μαγειρέματος βάζουμε πάνω στα μπιφτέκια τις φέτες από το τυρί για 1 λεπτό μέχρι να λιώσουν.

• Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και αλείφουμε το κάτω μέρος του ψωμιού με την κέτσαπ και τη ρεμουλάντ.

• Προσθέτουμε το μαρούλι και πάνω του τοποθετούμε το μπιφτέκι με το λιωμένο τσένταρ.

• Συνεχίζουμε με την ντομάτα και τα λαχανικά τουρσί και σκεπάζουμε με το πάνω μέρος του ψωμιού.

Για τη ρεμουλάντ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για την κέτσαπ πιπεριάς

• Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετούμε το ξύδι και τη ζάχαρη και φέρνουμε σε βρασμό.

• Αποσύρουμε από τη φωτιά το σιρόπι.

• Σε ένα ταψί απλώνουμε τις πιπεριές, προσθέτουμε σκόρδο και πιπεριά τσίλι, αλατίζουμε και περιχύνουμε με το σιρόπι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο πολύ καλά και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 40 λεπτά φροντίζοντας να αναποδογυρίσουμε τις πιπεριές στο μέσο του μαγειρέματος. Προσθέτουμε λίγο νερό σε περίπτωση που έχουν εξατμιστεί αρκετά τα υγρά.

• Βάζουμε τις πιπεριές σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε πολύ καλά.

• Διορθώνουμε αν χρειάζεται προσθέτοντας από το σιρόπι που έμεινε στο ταψί και το αλάτι.

Tips

Για το cheeseburger

• Το κλασικό μπιφτέκι για burger γίνεται μόνο με μοσχαρίσιο κιμά, αλάτι και αν θέλουμε πιπέρι.

• Σημαντικό είναι ο κιμάς να έχει περιεκτικότητα 25-30% σε λιπαρά για να παραμείνει το μπιφτέκι ζουμερό στο ψήσιμο.

• Μπορείτε να αλλάξετε τα υλικά του Burger σας με ότι υλικά θελήσετε σύμφωνα με το γούστο σας. Κάποιες επιλογές μπορεί να είναι μπέικον, κέτσαπ, μουστάρδα, μαγιονέζα, κρεμμύδι, μανιτάρια, άλλα είδη τυριών κ.λπ.

• Για να φορμάρουμε τα μπιφτέκια με μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα στρογγυλό τσέρκι

Για την σάλτσα ρεμουλαντ

• Αντί για εστραγκόν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο άλλο βότανο σας αρέσει.

• 
  

• Η ρεμουλάντ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ντιπ, σε άλλο σάντουιτς ή ως βάση σε κοτοσαλάτα ή τονοσαλάτα.