Τα καλύτερα τσουρέκια με ζαχαρούχο αφράτα και με ίνες.. Ακολουθεί συνταγαρα..

Υλικά

• Ζαχαρούχο Γάλα 1

• Ζαχαρη 2,5 κουτιά

• Βανίλια 2

• Αυγα 6

• Σπορέλαιο 2 κουτιά

• Κακουλέ 2 κουτ.γλ.

• Μαχλέπι 2 κουτ.γλ.

• Μαστιχα 1 κουτ.γλ.

• Πορτοκαλι τον χυμό και το ξύσμα από 1

• Μαγιά 200 γραμμ. νωπή ή 7 φακελάκια ξηρή {των 8γρ}

• Μπέικιν Πάουντερ 1 φακελάκι

• Αλεύρι Για τσουρέκια 3 -4 κιλά {στα 3 κιλά θα είναι εντάξει η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, να κολλάει λίγο}

• Νερό 3 κουτιά ζεστό Με το κουτί απ’το ζαχαρούχο μετράμε
  

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζαχαρούχο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη 2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, τη βανίλια και το σπορέλαιο 3. Σε μια λεκάνη μεγάλη λιώνουμε τη μαγιά με τα 3 κουτιά νερό (ζεστό όχι καυτό) και αφού λιώσει προσθέτουμε στη λεκάνη το μίγμα της κατσαρόλας.

4. Βάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά και σιγά σιγά προσθέτουμε και το αλεύρι. 5. Ζυμώνουμε και αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες για να φουσκώσει.(εγώ το αφήνω παραπάνω) 6. Πλάθουμε τα τσουρέκια τα αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 170 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά.

Τιπς

• Για να μη μαυρίσει απο πάνω, το αυγό που θα τα αλείψουμε να είναι μόνο το ασπράδι όχι ο κρόκος. Πασπαλίζουμε σουσάμι, ή αμύγδαλο φιλέ, ενώ μέσα μπορούμε να βάλουμε σοκολάτα ή μαρμελάδα ή κρέμα

• Το κυριότερο είναι να πετύχεις τη μαγιά. Χλιαρό νερό όχι καυτό, να διαλυθεί καλά για να ενεργοποιηθεί

• Δεύτερο και κυριότερο είναι φυσικά το αλεύρι. Το αλεύρι πρέπει να είναι σκληρό, να έχει αρκετές πρωτεΐνες για να πετύχει την υφή με τς ίνες. Επίσης όταν ζυμώνουμε και δούμε οτι κολλάει και λέμε, ας ρίξω λίγο αλεύρι ακόμα και ας ρίξω κι αλλο κλπ καλό είναι αντί να ρίξουμε διπλάσια ποσότητα αλευριού απ αυτή της συνταγής να δοκιμάσουμε να το πλάσουμε λαδώνοντας τα χέρια μας. Ετσι θα είναι πιο αφράτο και δεν θα καταλήξει σαν ψωμί. Γιαυτό λαδωνουμε τα χέρια για να μη κολλάει στο ζύμωμα

• ξεχάστε τα μίξερ για ευκολία. Θέλει να βάλεις χέρι να ζυμώνεις πολύ να το παιδεύσεις. Θέλει καλό ζύμωμα, εκεί είναι η μαεστρία. Οι παλιές νοικοκυρές θα σου πουν οτι θέλει δυο ζυμώματα ή και τρία {αφήνεις δλδ 1 ώρα ξεκουράζεται, ζυμώνεις, ξανααφήνεις 1 ώρα, ξανά ζύμωμα κλπ} Επίσης, να το αφήνουμε σε ζεστό χουχουλιαστό μέρος να φουσκώνει

• Το ψήσιμο να γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και όχι υψηλή για να μειώσεις τον χρόνο ψησίματος.

•