Ρέβες: Πώς να τις επιλέξετε και πώς να τις μαγειρέψετε

Spiros Stamatiou
Feb 3, 2023
3 min read

Η ρέβα, ή αλλιώς γογγύλι, είναι ένα από τα πιο αδικημένα και άγνωστα λαχανικά. Δίνει όμως εξαιρετικής νοστιμιάς πιάτα και γι αυτό, τώρα που είναι στην εποχή της, αξίζει να την βάλουμε στο τραπέζι μας.

Η ιστορία της

Γνωρίζουμε ότι ήταν βρώσιμη στους ελληνιστικούς και ρωμαϊκούς χρόνους και έτσι συμπεραίνουμε ότι είχε καλλιεργηθεί νωρίτερα -τον 7ο αιώνα π.Χ. η Σαπφώ αποκαλούσε μία από τις μαθήτριές της Γογγύλα. Παρ’ όλα αυτά, υπάρχουν αναφορές για άγριες μορφές ρέβας στη δυτική Ασία και την Ευρώπη. Μέχρι το Μεσαίωνα αποτελούσε το βασικό λαχανικό σε πολλές χώρες πριν την κερδίσει κατά κράτος η πατάτα.

Διατροφική αξία

Όπως οι περισσότερες ρίζες, έτσι και η ρέβα είναι αποθηκευτικός «χώρος» πολύτιμων συστατικών και συνεπώς είναι πλούσια σε βιταμίνη C, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά, ενώ έχει ωφέλιμες ιδιότητες για την καρδιά. Τα φύλλα της είναι καλή πηγή βιταμίνης Α, Κ και καλίου.

Στο ράφι του μανάβη…

Οι βολβοί πρέπει να είναι τραγανοί, σκληροί και με βάρος μεγαλύτερο από αυτό που αρμόζει για το μέγεθός τους. Επίσης, πρέπει να είναι ελαφρά νοτισμένοι στην αφή, καθώς οι στεγνοί, ελαστικοί και μαλακοί είναι συνήθως μπαγιάτικοι. Για να ξέρετε, η ευχάριστη μυρωδιά από βρεγμένο χώμα είναι σημάδι φρεσκάδας.

Extra tip: Αποφύγετε όσους έχουν λεκέδες, στίγματα και πολλά υγρά, ζουληγμένα σημεία γιατί εκεί έχουν χτυπηθεί και θα σαπίσουν γρήγορα.

Συντήρηση

Οι ρέβες, όπως και όλοι οι βολβοί, συντηρούνται για λίγες μέρες στο ψυγείο, καλά τυλιγμένες σε εφημερίδα ή χαρτί κουζίνας. Επιπλέον, διατηρούνται καλά και στο μπαλκόνι ή στην αυλή, στο κρύο της εποχής, σε σημείο όμως που να μην τις βλέπει απευθείας το φως του ήλιου και καλυμμένες με ύφασμα, για προστασία από μικρά ζώα και έντομα

Πώς να την απολαύσετε

Η ρέβα δεν επιδέχεται πολλές παραλλαγές, αλλά στα λίγα πιάτα που μπαίνει δίνει ιδιαίτερη γεύση. Η πιο φρέσκια, αυτή δηλαδή με βελούδινη φλούδα και ζωντανό χρώμα, είναι ιδανική για σαλάτα. Τρίψτε την ή κόψτε τη σε μικρά μπαστουνάκια και βάλτε την ωμή σε σαλάτες. Βράστε τη και κάντε την πουρέ ή σούπα βελουτέ. Τα φύλλα της ρέβας τρώγονται ως σαλάτα κυρίως στις νοτιοανατολικές πολιτείες των ΗΠΑ. Στη Μέση Ανατολή γίνονται πίκλες, όπως και στην Ιαπωνία όπου τις τηγανίζουν και τις συνοδεύουν με σάλτσα σόγιας.

Ποια είναι η διατροφική αξία τους;

Εξαιρετική πηγή βιταμίνης C

Πολύ ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι το λαχανικό αυτό είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C. Συγκριτικά με τα πορτοκάλια, τα λεμόνια και το λάχανο έχει τριπλάσια συγκέντρωση βιταμίνης C. Σημαντικό είναι να υπογραμμίσουμε ότι η βιταμίνη C είναι απαραίτητη για το σώμα σας για τη σύνθεση κολλαγόνου καθώς και για την απομάκρυνση των ελεύθερων ριζών, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο και φλεγμονή που συνδέονται με διάφορες ασθένειες καθώς επίσης, ενισχύει την άμυνα του οργανισμού μας.

Απαραίτητα ανόργανα άλατα

Τα απαραίτητα ανόργανα άλατα που θα βρούμε στο γογγύλι προσφέρουν θεραπευτικές ιδιότητες στον οργανισμό μας. Για παράδειγμα, το θειικό άλας είναι απαραίτητο να καθαρίζει και απολυμαίνει το αίμα και ‘διαλύει’ τις πέτρες στα νεφρά αλλά και στην ουροδόχο κύστη.

Τα φύλλα του γογγυλιού: Πηγή θρεπτικών στοιχείων

Ακόμη και τα φύλλα αυτού του λαχανικού μας προσφέρουν ακόμη περισσότερα πολύτιμα συστατικά σε σχέση με τη ρίζα τους. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά όπως, βιταμίνη Α και C, καροτενοειδή, ξανθίνη και λουτεΐνη. Επιπλέον, τα φύλλα του είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, ένας άμεσος ρυθμιστής των φλεγμονών και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα όπως το άλφα λινολενικό οξύ (ALA), τα οποία είναι τα δομικά στοιχεία των αντιφλεγμονωδών μορίων του σώματός σας. Τα φύλλα του περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β (όπως ριβοφλαβίνη, φολάτες, πυριδοξίνη, παντοθενικό οξύ και θειαμίνη), ασβέστιο, χαλκό, μαγγάνιο και σίδηρο, καθώς και φυτοθρεπτικά όπως η κουρσετίνη, η μυριστίνη, η καμπεφερόλη και το υδροξυκινναμικό οξύ τα οποία δρουν συνεργατικά για την μείωση του οξειδωτικού στρες.