Πανακοτα με μαρμελάδα άγριων φρούτων και crumble μπισκότου.

Για την πανακοτα

• 350 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

• 150 γρ. γάλα

• 6 γρ. φύλλα ζελατίνης

• 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 1 λοβό βανίλιας

• 1 κ.γ. μέλι

Για την μαρμελάδα άγριων φρούτων

• 750 γρ. Άγρια φρούτα

• 350 γρ ζάχαρη

Για crumble μπισκότου

• 1 συσκευασία μπισκότα

• 60 γραμ. βούτυρο

Εκτέλεση

Για την πανακοτα

• Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε μέσα τις ζελατίνες και αφήνουμε στην άκρη για να μαλακώσουν.

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 100 γρ. κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη.

• Κόβουμε τη βανίλια στη μέση με ένα μαχαίρι, βγάζουμε τα σπόρια και τα προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα μαζί με τον λοβό.

• Καλύπτουμε την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά.

• Μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά.

• Αφήνουμε στην άκρη για 3-4 λεπτά για να απορροφήσει τη γεύση από τη βανίλια χωρίς να την ξεσκεπάσουμε.

• Εναλλακτικά βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μία μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά στα 800 Watt. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά στην άκρη με τη μεμβράνη για να απορροφήσει τη γεύση από τη βανίλια.

• Βγάζουμε τις ζελατίνες και τις στύβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.

• Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρος.

• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 250 γρ. κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

• Αδειάζουμε το μείγμα σε ειδική φόρμα σιλικόνης και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες περίπου.

Για την μαρμελάδα άγριων φρούτων

• Βάζουμε τα φρούτα μαζί με την ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μαρμελάδα, την αφήνουνε να κρυώσει και την χτυπάμε με ένα ραβδομπλενερ.

Για crumble μπισκότου

• Για το κραμπλ μπισκότου, βάζουμε τα μπισκότα σε σακούλα τροφίμων και τα θρυμματίζουμε με τον πλάστη. Λιώνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και αποσύρουμε από την εστία. Προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να μουσκέψουν. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψάκι μέσα στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 170 °C στον αέρα για 10 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.